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　　饅頭是大眾主食，特別是在北方地區(qū)已經(jīng)形成了饅頭的批量化生產(chǎn)。饅頭成型機就是適應(yīng)這種大規(guī)模消費需要而產(chǎn)生的。按成型饅頭的原理，有輥壓成型和刀切成型兩種。 　　饅頭輥壓成型機在目前所使用的饅頭成型機械中輥壓成型的方式較多，其主要由電機、螺旋供料機構(gòu)、輥壓成型機構(gòu)及傳動系統(tǒng)組成。使用是將和面機和好的松軟適度、水分均勻的面團投入料斗，由重力喂入螺旋供料器中，經(jīng)變?nèi)莘e螺旋的強制供料，把面推進至錐形出面口嘴，被擠出的面團經(jīng)出口處的切刀周期切割成定量的面塊，然后直接進入一對螺旋成型輥中成型。成型對輥相對旋轉(zhuǎn)（旋轉(zhuǎn)方向相同），使面團塊在成型的同時逐漸向成型輥另一端推進，從輥的另一端出料，完成饅頭成型操作。另可通過更換對輥表面成型槽的方法，達到改變成品外形的目的。 　　為了使對輥成型推送過程中面坯不會掉下，在垂直對輥的中央兩側(cè)安裝了前后檔桿，此外，對輥手柄的干粉槽中有毛刷，通過傳動輪帶動旋轉(zhuǎn)，將干粉從干粉槽底部篩孔漏下，防止成型過程中的黏結(jié)。

　　面條機分工業(yè)面條機和餐飲行業(yè)使用的小型面條機。工業(yè)面條機生產(chǎn)能力大，工藝流程分工細，且配備有干燥、切斷包裝等設(shè)備。餐飲業(yè)使用的小型面條機主要生產(chǎn)即食性濕面條。濕面條也有中式面條和西式通心粉兩種不同設(shè)備。 　　面條機是先將面團壓制成合適厚度的面帶，然后將面帶縱向切割成面條。面帶的壓制與立式輥壓機的原理和結(jié)構(gòu)一致。不同的是，從壓輥下落的面帶不通過切面刀，撲粉后人工裹在下面輥上，從面團成型的面帶裹完以后，移動到上面輥架上，通過面帶厚薄調(diào)節(jié)旋鈕調(diào)小壓輥間隙后，將上面輥上的面帶放入壓輥再次輥壓，薄面帶又裹在下面輥上，如此反復(fù)，直至面帶厚度合適。 　　切面時，從壓輥下落的面帶通過切面刀，被縱向切成長面條，根據(jù)使用需要人工切成合適的長度即可。 　　切面刀和壓輥一樣，也是成對布置，相向旋轉(zhuǎn)，刀輥表面有等距離分布的環(huán)狀凹陷和凸起，上輥的凸起與下輥的凹陷正好吻合，形成切割副，將面帶縱向切割成面條，面條的寬度與凹陷和凸起的寬度一致。更換切面刀，可以得到不同寬度的面條。

　　廚房的衛(wèi)生與大家的健康息息相關(guān)，由于廚房中經(jīng)常會殘留一些油污水漬，所以很容易滋生細菌，污染所用的廚具或廚房設(shè)備，所以人們也要經(jīng)常的對廚房進行清潔打掃。長期如此會使人感到厭倦，也越來越清潔的不夠全面徹底。為了使大家能夠節(jié)省時間與體力，東方和利廚業(yè)向您介紹兩種即省時省力，又可保持廚具衛(wèi)生的小技巧。 　　筷子用過清洗后存放時要保證通風干燥，不應(yīng)將筷子放在不通風透氣的櫥柜里或塑料筷筒里，應(yīng)放置在不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風處，這樣能很快把水瀝干。 　　菜刀放在不通風的抽屜和刀架里也是不可取的，同樣應(yīng)該選擇透氣性良好的刀架。 　　長柄湯勺、漏勺、鍋鏟等都是做菜熬湯時的好幫手，但很多人習(xí)慣把這些用具放到抽屜里，或放在鍋和炒勺里，并蓋上蓋子，這同樣不利于保持干燥。 　　大家可以根據(jù)自家廚房的實際情況合理的擺放廚具，如在吊柜和櫥柜之間，或在墻上方便的地方安裝一根結(jié)實的橫桿，并在橫桿上裝上掛鉤，把清洗后的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜籃等掛在上面，在離這些用具較遠的一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾，在橫桿的另一端則裝一個更結(jié)實的掛鉤，把切菜板也懸掛起來，這樣就能保證其干爽。采用這種辦法，還能使廚房保持整潔，各種用具拿起來也很順手，可謂一舉多得。需要注意的是，懸掛、放置在櫥柜外的物品在自然風干的同時也會沾染塵埃，使用前應(yīng)認真沖洗干凈。 　　合理安排擺放廚房中的廚具及廚房設(shè)備不但可以使廚房看起來更為整潔敞亮，也能有效的抑制細菌的滋生，使大家所使用的廚具更衛(wèi)生，大家的身體更健康！

　　電飯鍋作為廚房設(shè)備在廚房中使用，是廚房電氣化的開端。我國于1965年開始電飯鍋的生產(chǎn)，是當時廣州電飯鍋廠研制出國產(chǎn)的第一代電飯鍋。電飯鍋發(fā)展到現(xiàn)在，按其控制方式可分為簡易式電飯鍋、一般自動式電飯鍋、保溫式電飯鍋、模糊電腦式電飯鍋、壓力電飯鍋和多功能式電飯鍋。其中簡易式與一般自動式為最初的舊式電飯鍋，基本上已被淘汰，保溫式若按保溫形式又可分為一般保溫式和自動保溫式兩種。模糊電腦式是結(jié)合新技術(shù)推出的高新產(chǎn)品，可根據(jù)需要隨意設(shè)置溫度、時間和功率大小，并有顯示和終點提醒功能，既可煮飯，又可煮粥或燉煨湯等。壓力式是將高壓鍋與電飯鍋功能合為一體，鍋蓋上裝有安全閥、限壓閥、泄氣閥、自鎖機構(gòu)、超壓氣窗等安全裝置，內(nèi)鍋體為內(nèi)藏式，外體與一般電飯鍋相同。多功能電飯鍋與上述各類不同的是可以進行幾乎全部烹調(diào)工藝操作，如煎、炒、烙、蒸、煮、焗、燜等。電飯鍋的特點是模擬人工操作，自動將米飯煮熟，并且在熟后能自動斷電并維持保溫，使飯不生不焦，軟滑可口。另外，其還適于在較低溫度下以較長時間對食物進行煮、燉、燜、煨等操作。 　　雖然電飯鍋種類繁多，但其工作原理大致相同。都是利用電阻發(fā)熱原理來對食物進行加熱的。當接通電源后，電熱盤通電發(fā)熱，不斷將熱量傳給食物，使溫度逐漸上升，當溫度達到一定程度后，保溫器動作，繼續(xù)使電熱盤發(fā)熱，直到飯熟水干之后，溫度上升到設(shè)定上限，限溫器自動切斷電源，電熱盤停止發(fā)熱，轉(zhuǎn)入保溫狀態(tài)，當溫度下降到保溫設(shè)定溫度時，保溫器再次動作，電熱盤又通電發(fā)熱，并加熱到指定溫度斷電，如此反復(fù)使食物溫度維持在指定溫度左右。 　　從電飯鍋可以看出，廚房設(shè)備的發(fā)展將越來越高科技化，越來越人性化，這也是廚具、廚房設(shè)備發(fā)展的趨勢所在。

　　微波爐是大家經(jīng)常用到的廚房設(shè)備之一，它的出現(xiàn)為人們節(jié)省了不少人力和時間。大家都知道怎么使用微波爐，但沒有多少人了解微波爐的工作原理，下面為大家簡單介紹一下微波爐是如何工作的。 　　微波爐是利用微波來加熱的廚房設(shè)備，從宏觀上看就是被加熱物體吸收微波能量并把它轉(zhuǎn)化成熱能。物質(zhì)由分子組成，一個分子是中性的，但在分子中存在正、負離子。當遇到外電場時，分子將沿著外電場方向取向排列，外電場變換方向，物質(zhì)分子也將會旋轉(zhuǎn)180°而重新和電場取向排列，因電場不斷更換，分子迅速轉(zhuǎn)動。因微波的頻率在2450MHz，即電場方向每秒可變換24.5億次，這使分子內(nèi)部原有的規(guī)則運動受到干擾和阻礙，產(chǎn)生類似摩擦的效應(yīng)，使一部分能量轉(zhuǎn)化為分子內(nèi)部雜亂熱運動的能量，以熱的形式表現(xiàn)出來。 　　另外不同的介質(zhì)材料在微波爐中的反應(yīng)也不一樣，金屬物質(zhì)放入微波爐中會把能量幾乎全部反射回去，不會吸收微波能，這也是為什么微波爐內(nèi)盛裝食品的器皿不能是金屬的原因。對于玻璃、陶瓷、聚乙烯等材料，微波將會反射一部分，透過大部分，吸收的可以忽略。而含水和脂肪的消耗介質(zhì)會不同程度的吸收微波能量轉(zhuǎn)化為熱能。 　　微波爐是現(xiàn)代化廚房中不可或缺的廚房設(shè)備，是科技發(fā)展應(yīng)用于民的產(chǎn)物，相信隨著科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，會有越來越新的技術(shù)應(yīng)用在廚房設(shè)備中，使人們的烹飪過程更為簡單易于操作，為人們解放出更多的精力去做自己喜歡的事！

　　電冰箱現(xiàn)在已是大家司空見慣的一種廚房設(shè)備，相信大家都知道如何去使用它。但往往大家對比較熟悉的事物缺乏應(yīng)有的注意力。在日常使用過程中會忽略些應(yīng)當注意的事情。而這些需要注意的事情，如果能夠引起大家的關(guān)注，很可能使電冰箱用起來更為得心應(yīng)手，甚至延長其使用壽命，直接為人們節(jié)省開支。 　　那在日常電冰箱的使用該注意些什么呢？電冰箱與其他的廚房設(shè)備有所不同，其他的廚房設(shè)備多是用來給原料粗加工或加熱烹調(diào)菜肴用的，對環(huán)境要求不算太高，而電冰箱需要放在通風、干燥、無陽光直曬、遠離熱源、水源和各種揮發(fā)性、腐蝕性及易燃性物品的場所，并與墻面留有一定的距離以利于其充分散熱。另外電冰箱所處的環(huán)境溫度越高，冷凝器散熱效果越差，耗電量也越多，如果電冰箱發(fā)出噪音，則應(yīng)將其放于堅實、平整的地面上，保證電冰箱的平穩(wěn)。 　　冰箱里的溫控器應(yīng)該根據(jù)季節(jié)和存放食品的不同而及時進行調(diào)節(jié)。一般控制冰箱內(nèi)冷藏室溫度在5℃左右，既省電又能保證食品的保存。如在夏天時，因為環(huán)境溫度的升高，需要把溫控器調(diào)至制冷量較大的位置，但也不能長時間設(shè)置強冷狀態(tài)，避免壓縮機因長時間工作。溫控器不能長期設(shè)定在速凍或強冷檔，否則將直接導(dǎo)致壓縮機的壽命縮短甚至損壞壓縮機。 　　另外冰箱內(nèi)存放的食品不宜太滿，否則不利于冷空氣的循環(huán)；也不要將熱的食品直接放入冰箱內(nèi)，要等食品冷卻后再放入，否則會使壓縮機工作時間加長，而且還浪費電。 　　這些只是電冰箱在日常使用時需要注意的幾點，除此之外還有其他需要注意的事項，將在后期的文章中為大家提供。希望大家在看過文章后能為您更正確的使用電冰箱提供幫助。廚房中的廚具、廚房設(shè)備很多，還有很多事項需要大家注意，更為精心的使用這些設(shè)備不但可以延長其使用壽命，同時也能為我們節(jié)省開支，何樂而不為??！

　　最近客戶反映消毒柜里面竟然會出現(xiàn)蟑螂尸體，這是什么原因??？經(jīng)過售后人員的實地查看，發(fā)現(xiàn)不少客戶都將消毒柜當做碗柜在用，客戶認為把不銹鋼廚具、餐具放入消毒柜中消毒后不用取出另外存放，既衛(wèi)生又方便。但放入消毒柜就安全了嗎？其實消毒柜內(nèi)部的溫度、濕度和油漬不僅適宜細菌滋生，同時會還吸引蟑螂。 　　目前市面上銷售的消毒柜，大多都是采用的臭氧消毒和紅外線高溫消毒，這兩種消毒方式都是需要采用密閉設(shè)計，在高溫消毒的過程中，柜內(nèi)將產(chǎn)生大量的水蒸汽，水蒸氣回溫后會轉(zhuǎn)化成為水分滯留在消毒柜里，潮濕的環(huán)境有利于細菌的滋生。而很多客戶對于消毒柜使用的頻率較低，甚至當做是“碗架”在用，這樣就不會經(jīng)常清洗，加上存放的不銹鋼餐具、廚具上遺留的臟污和細菌就會轉(zhuǎn)移形成二次污染。沒有定期地清潔和干燥消毒柜，那么箱體內(nèi)出現(xiàn)細菌和殘留物，吸引蟑螂的概率就非常高，尤其廚房作為家庭蟑螂的聚集地，消毒柜內(nèi)適宜的溫度，濕度以及殘留物都會受到蟑螂的青睞。 　　消毒柜現(xiàn)已是大型商用廚房中必用的廚房設(shè)備，甚至小型的消毒柜已經(jīng)進入了千家萬戶的小廚房中，如果不正確的使用消毒柜，則會為人們帶來不便，甚至成為致病因素。如何做到對消毒柜的正確使用呢？首先要保持箱體內(nèi)部的干燥，消毒完了后將箱體打開通風，不形成潮濕的環(huán)境。如果條件允許可以用干凈的抹布擦拭內(nèi)壁。而使用臭氧的消毒柜就要經(jīng)常開機殺菌，否則達不到消毒的效果，而且必須要通風。因為臭氧本身就是有害氣體，但是臭氧接觸空氣20分鐘或者是溶于水后可以消除其有害物質(zhì)。

　　目前我國已對食品、食品加工設(shè)備等加大管理力度，盡力降低有害食品對民眾健康以及身心的傷害。而不銹鋼廚具，與我們的生活息息相關(guān)，直接與人們的飲食接觸，如果不銹鋼廚具質(zhì)量不合格或使用不當都將給人們帶來危害。 　　不銹鋼是一種合金，含有錳等重金屬。錳是生產(chǎn)不銹鋼廚具原料之一，而且價格相對便宜，有的不銹鋼廚具生產(chǎn)企業(yè)為削減成本而使用更多的錳，致使其含量超標。錳對神經(jīng)系統(tǒng)的強毒性，它可以抑制多種細胞酶，導(dǎo)致細胞的新陳代謝，神經(jīng)細胞突觸傳遞的過程中被損壞，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)病變。 　　不銹鋼廚具不宜加熱溫度過高或空燒，溫度過高可能會導(dǎo)致金屬揮發(fā)出來的物質(zhì)污染食物，長期如此則會出現(xiàn)慢性錳中毒。另外長時間把酸性食物盛放在不銹鋼廚具內(nèi)，可使不銹鋼中其他金屬的溶解，導(dǎo)致食物中其他金屬超標。 　　國家雖然對食品加工和生活用品安全加大了立法力度，但我國現(xiàn)在的食品安全流程和法律都還存在著漏洞，已經(jīng)威脅到我國人民的生命安全和健康。真心希望有關(guān)部門能讓我們有個良好的生活環(huán)境。

　　商用廚具，是指用于商業(yè)用途的廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。 　　要以方便的原則來對廚房設(shè)備進行設(shè)計，按正確的流程去設(shè)計對各個炊具的排列位置，這樣能夠使廚房內(nèi)的操作流程合理方便，如灶臺的高度、吊柜的位置等，都會直接影響到使用器具的方便程度。所以，要選擇符合廚房操作程序和人體工程原理的廚房用具，這對日后廚師使用器具的方不方便十分重要。 　　一般的商用廚具包括烹飪加熱設(shè)備、消毒和清洗加工類器具和處理加工類，還有用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備和通風設(shè)備等；較大規(guī)模的餐廳、酒店還配置傳菜梯。 　　在廚房配套產(chǎn)品中，保證廚房烹調(diào)功能中必不可少的是抽油煙機，如果想讓排煙達到環(huán)保標準就必須有油煙凈化器。 　　商用廚具對衛(wèi)生的要求一般要有抵抗蟑螂、螞蟻等污染的能力，要防止出現(xiàn)污染食品的后果，只有防止污染才可保證整個廚房用具的內(nèi)在質(zhì)量和食品健康，消費者也能夠放心用餐；而防火在餐廳、酒店中決定著重要的安全問題，所以廚具防火阻燃的能力高低是個重要標準。另外，廚具要有很好的抗油漬、抗油煙的能力，還有較易的防污染、好清潔的性能，不要讓造型、色彩太賞心悅目，而是要有持久性。 　　商用廚具近20年來隨著社會進步，接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，沈陽東方和利廚業(yè)的不銹鋼商用廚具通過了包括ISO9001質(zhì)量管理體系認證在內(nèi)的多項權(quán)威資質(zhì)認證，設(shè)計、生產(chǎn)、施工均高標準嚴要求，并在質(zhì)量和服務(wù)上確保精益求精，達到衛(wèi)生和健康要求，為廣大用戶提供更高品質(zhì)的廚房工程。

　　廚房設(shè)備攝入過多的錳，會給人體造成食欲不振、嘔吐腹瀉、腸道紊亂等疾病。所以在選購不銹鋼產(chǎn)品時，如發(fā)現(xiàn)炊具顏色發(fā)深發(fā)紅，基本是錳、鐵含量太高的緣故，要謹慎選擇。 　　“不銹鋼”其實是一個大概念，其中的分類太多，而作為炊具的不銹鋼應(yīng)該是既防銹又防腐蝕的。目前市場上很多所謂的“不銹鋼”產(chǎn)品，使用不久就會發(fā)烏發(fā)黑，事實上這樣的“不銹鋼”很可能是不銹鐵。 　　要區(qū)分不銹鋼和不銹鐵目前有兩種方法： 　　①可以用一塊磁鐵辨真?zhèn)?，不銹鋼不能被磁鐵吸住。 　?、谶€有一個幫助消費者精準選擇不銹鋼用品的方式，那就是從標記上識別：很多不銹鋼用品表面都打有鋼印，例如：13-0、18-8等字樣，短橫線前邊的數(shù)字表示產(chǎn)品的含鉻量，短橫線后邊的數(shù)字表示產(chǎn)品的含鎳量。像13-0表示只含鉻不含鎳，俗稱“不銹鐵”；而18-8表示產(chǎn)品含鉻也含鎳，這才是不銹鋼。 　　由于目前國內(nèi)不銹鋼產(chǎn)品明示含量的仍為少數(shù)，因此消費者想要完全通過看成分選擇相應(yīng)產(chǎn)品可能還需要一段時間。消費者在選擇時還是需要通過肉眼來觀察其色澤等方面來選擇。 　　此外，目前市場上不銹鋼用品的價格千差萬別，除了品牌因素的影響外，材質(zhì)成本的影響最大。一般來說，好的不銹鋼產(chǎn)品的原料都較為昂貴。因此建議消費者在購買不銹鋼炊具的時候一定不要貪圖價格低廉，不銹鋼根據(jù)化學(xué)元素含量不同一般分為馬氏體不銹鋼、鐵素體不銹鋼、奧氏體不銹鋼等。而“不銹鐵”其實就是磁性比較強而鎳含量比較低的奧氏體不銹鋼，也被認為是“偽不銹鋼”。很多“不銹鐵”是將回收的廢鐵、鉛、鋼等經(jīng)二次回爐加工，通過脫磁處理而成，本身就含有鋁、鎘、鉛等多種重金屬。長時間置于濕度大、溫度高的環(huán)境中就會慢慢生銹，長期使用確實對人體有害。