廚房設(shè)備介紹——面條機(jī)

上傳時(shí)間：2014-09-15

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　　面條機(jī)分工業(yè)面條機(jī)和餐飲行業(yè)使用的小型面條機(jī)。工業(yè)面條機(jī)生產(chǎn)能力大，工藝流程分工細(xì)，且配備有干燥、切斷包裝等設(shè)備。餐飲業(yè)使用的小型面條機(jī)主要生產(chǎn)即食性濕面條。濕面條也有中式面條和西式通心粉兩種不同廚具設(shè)備。
　　面條機(jī)是先將面團(tuán)壓制成合適厚度的面帶，然后將面帶縱向切割成面條。面帶的壓制與立式輥壓機(jī)的原理和結(jié)構(gòu)一致。不同的是，從壓輥下落的面帶不通過(guò)切面刀，撲粉后人工裹在下面輥上，從面團(tuán)成型的面帶裹完以后，移動(dòng)到上面輥架上，通過(guò)面帶厚薄調(diào)節(jié)旋鈕調(diào)小壓輥間隙后，將上面輥上的面帶放入壓輥再次輥壓，薄面帶又裹在下面輥上，如此反復(fù)，直至面帶厚度合適。
　　切面時(shí)，從壓輥下落的面帶通過(guò)切面刀，被縱向切成長(zhǎng)面條，根據(jù)使用需要人工切成合適的長(zhǎng)度即可。
　　切面刀和壓輥一樣，也是成對(duì)布置，相向旋轉(zhuǎn)，刀輥表面有等距離分布的環(huán)狀凹陷和凸起，上輥的凸起與下輥的凹陷正好吻合，形成切割副，將面帶縱向切割成面條，面條的寬度與凹陷和凸起的寬度一致。更換切面刀，可以得到不同寬度的面條。

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