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  • 做好餐飲人,得原諒三個人
    本欄目旨在為大家提供一個交流思想、腦力激蕩的平臺,與大家分享行業(yè)內(nèi)的熱點新聞、商業(yè)評論和管理技巧,我們由衷希望所提供的資訊能對您的工作有所幫助,也歡迎您把自己的經(jīng)驗和思想與大家分享。
  • 想讓你的餐廳座無虛席嗎——做到這三個前提
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  • 他從餐廳打工仔到營業(yè)額上億元,從此橫行天下!
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  • 你知道你的顧客在哪里嗎?這些數(shù)字告訴你!
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  • 餐飲老板那些“死理”的精神
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  • 2015怎么做好餐飲
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  • 2015餐飲市場,餐飲人必須重視幾點
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  • 商用廚房設備走向全球發(fā)展
    近幾年內(nèi)國內(nèi)廚具行業(yè)將進入一個急速成長的極新時代。
  • 商用廚具行業(yè)的環(huán)保大時代
    中國商用廚具設備行業(yè)與酒店用品一道,伴隨著中國改革開放開始萌芽,至今已有30多年的歷史。
  • 餐飲界風云人物——陳正輝 王品創(chuàng)始人
    本欄目旨在為大家提供一個交流思想、腦力激蕩的平臺,與大家分享行業(yè)內(nèi)的熱點新聞、商業(yè)評論和管理技巧,我們由衷希望所提供的資訊能對您的工作有所幫助,也歡迎您把自己的經(jīng)驗和思想與大家分享。 ? ? ? ? 沈陽東方和利廚業(yè)有限公司,是一家專業(yè)從事大型商用廚房設備整體工程服務的企業(yè)。為客戶提供廚房設計咨詢、設備生產(chǎn)、運輸、安裝、調(diào)試、培訓、售后等全套服務,讓您體驗到管家式服務的周到與便利,歡迎關(guān)注! ? ? ? ? 歡迎新老朋友關(guān)注“沈陽東方和利廚業(yè)”,點擊屏幕右上角,轉(zhuǎn)發(fā)或分享本頁面內(nèi)容。 餐飲界風云人物——陳正輝 王品創(chuàng)始人 ? ? ? ? 王品創(chuàng)始人陳正輝:做“全球最優(yōu)質(zhì)的餐飲企業(yè)” 作為“臺灣餐飲第一品牌”王品集團的創(chuàng)始人之一,同時也是王品進入大陸市場的領(lǐng)軍者,陳正輝在烹飪方面卻并非高手,但在餐飲品牌運營管理上卻自成一家。王品在大陸開創(chuàng)了餐飲行業(yè)套餐制的新模式,并將服務和菜品捆綁?!岸嗥放仆腿骸笔峭跗芳瘓F的經(jīng)營策略,關(guān)于未來,陳正輝說他們的目標是做“全球最優(yōu)質(zhì)的餐飲企業(yè)”。 ? ? ? ? Q:在大陸,王品為何選擇先切入高端市場?   A:王品集團于2003年正式進軍大陸,當時的大陸高端餐飲可以說是一片藍海。首先進入大陸的是王品集團旗下的第一個品牌:王品臺塑牛排,其在臺灣的定位是中高端,大陸市場一開始就將其高端餐飲的經(jīng)驗成功延續(xù)過來。經(jīng)過20多年經(jīng)濟的高速發(fā)展,大陸市場的高端消費群體潛力很大,也是我們選擇中高端定位的原因之一,而且當時剛剛進入一個非本地市場,必須把自己的受眾聚焦在中高端客戶上才能為顧客提供更好的服務。   Q:在此基礎上,王品在大陸市場是如何服務中高端客戶,建立相對高端的品牌形象的?   A:王品臺塑牛排本身就有很多彰顯身份的特色:是臺塑集團董事長王永慶的私房餐廳,一頭牛僅供六客的牛排店,其他餐廳難以享及的尊崇服務等等。剛進入大陸市場時,大部分消費者對于西餐禮儀的了解不多也頗有壓力,王品希望帶給消費者的品牌印象是即便不懂西餐禮儀,來此消費也毫無壓力。所以,在服務的過程中,王品培養(yǎng)服務員要在不經(jīng)意中以巧妙的方式來提醒用餐者,刀具如何使用,湯盤怎么擺放。服務是王品發(fā)展的保證,王品要給每一位消費者傳遞尊榮感,對待每一位前來用餐的客人都抱以百分百的真誠。同時,王品將顧客的反饋做成了一門學問,不僅能幫助改進其菜品和服務,還可以通過顧客數(shù)據(jù)的反饋進一步針對性地進行分析,從“滿意度”尋找產(chǎn)品和服務的問題,從“用餐頻率”分析消費者的忠誠度等等。   Q:您覺得,在王品進入大陸10年來,大陸消費者的消費習慣經(jīng)歷了哪些變化?   A:首先大陸的消費者越來越成熟,幾年前他們還能被金光閃閃、花哨的裝飾所打動,可是現(xiàn)在他們注重的更多是品質(zhì)感。幾年前女性客人的比例還遠不及一半,如今王品60%以上的消費者是女性。女性客戶的多少代表著一家餐廳的客戶是以商務聚餐為主,還是家庭聚會為主。從2010年起,王品在媒體投放廣告時,已開始特別暗示這里是帶著“父親”、“太太”表達感情的地方,王品的品牌定位已經(jīng)發(fā)生了微調(diào)。   Q:眼下王品在大陸開了44家門店,您覺得這樣的速度偏快還是偏慢?未來公司如何進一步實現(xiàn)標準化,如何把握擴張速度? ? ? ? ? A:目前,王品在大陸開設了44家門店,每年的店面發(fā)展速度高于預期,卻低于中國高消費市場的增長。之前穩(wěn)扎穩(wěn)打一是因為本土化不夠,缺乏復制成功開店的模式,只能先在上海做深做透,積累經(jīng)驗;二是無論服務的標準化還是培訓系統(tǒng)的建立都需要時間。目前王品集團在大陸已經(jīng)有4000多名員工,開一個新店的話平均需要有60-70名員工,而一個合格的大廚成長起來需要3年,一個店長的培養(yǎng)需要至少2年,這些都是需要先打好基礎,做好準備的。2012年,王品集團開啟了“1000家店,100億人民幣銷售額”的擴張計劃,正是因為王品已經(jīng)積累了足夠的經(jīng)驗,有了足夠的底氣,將來無論是菜品的味道、店面裝修、店鋪選址、人員培養(yǎng)我們都已經(jīng)建立了一套完善的系統(tǒng),以保證標準化的執(zhí)行。大陸市場成為王品實現(xiàn)千店百億的關(guān)鍵所在。 關(guān)注沈陽東方和利廚業(yè),共同分享好文章。
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