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沈陽(yáng)東方和利廚業(yè)有限公司，是一家專(zhuān)業(yè)從事大型商用廚房設(shè)備整體工程服務(wù)的企業(yè)。為客戶提供廚房設(shè)計(jì)咨詢(xún)、設(shè)備生產(chǎn)、運(yùn)輸、安裝、調(diào)試、培訓(xùn)、售后等全套服務(wù)，讓您體驗(yàn)到管家式服務(wù)的周到與便利，歡迎關(guān)注。
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2015餐飲市場(chǎng)，餐飲人必須重視幾點(diǎn)
餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷洗牌式的變革，很多人將其簡(jiǎn)單理解為是互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，實(shí)際上這種理解是偏頗的。餐飲行業(yè)的變革本質(zhì)是大眾消費(fèi)市場(chǎng)的崛起，和消費(fèi)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。
當(dāng)餐飲人在思考變與不變之間，應(yīng)該注意到以下這幾點(diǎn)要素。
餐飲投資人：簡(jiǎn)單粗暴投資邏輯一去不復(fù)返
投資人總會(huì)天然希望能更快更多的拿回初始投資，并產(chǎn)生長(zhǎng)期的投資回報(bào)。而相比其它產(chǎn)業(yè)，餐飲行業(yè)的投資往往回報(bào)速度更快，且賬務(wù)更加明晰。由此，餐飲成為了很多投資人熱衷的行業(yè)。在餐飲投資回報(bào)上，大部分餐飲投資人很容易以一個(gè)簡(jiǎn)單的每天多少營(yíng)業(yè)額，多少毛利，然后再追求上升的營(yíng)業(yè)額來(lái)衡量店面能力，以求獲得更快收益。但現(xiàn)在的很多餐飲的例子告訴我們，這些都是一廂情愿的事情。因?yàn)轭櫩筒⒉毁I(mǎi)單。同時(shí)，隨著餐飲品類(lèi)的逐漸增多，不同的餐飲品類(lèi)，在投資預(yù)算和投資回報(bào)上有自己的算法。
顧客：最難"留住"的人
顧客是衣食父母，在餐飲行業(yè)一點(diǎn)都不為過(guò)。面對(duì)顧客，餐飲店應(yīng)具備兩個(gè)特征，第一是細(xì)致獨(dú)特的用戶體驗(yàn)，第二是與客人間的互動(dòng)。現(xiàn)在往往是有體驗(yàn)，而互動(dòng)很少?？腿巳コ燥?，是體驗(yàn)這個(gè)餐飲店提供的菜品和服務(wù)。在體驗(yàn)的過(guò)程中，客人會(huì)有很多的感受。接下來(lái)就是互動(dòng)。有的客人會(huì)和工作人員反饋?zhàn)约旱囊庖?jiàn)和建議，這類(lèi)客人我們認(rèn)為是忠實(shí)的客人，有的客人不會(huì)說(shuō)，因?yàn)樗麓尾粫?huì)來(lái)了。說(shuō)的客人是可以通過(guò)后期的調(diào)整去滿足客人，不說(shuō)的客人，好了，不知道他的想法，還以為很多客人喜歡這里的消費(fèi)。到最后為什么生意不好的原因都不知道，而且無(wú)法知道。
餐飲管理：別賴(lài)員工素質(zhì)低
餐飲行業(yè)是一個(gè)不會(huì)因?yàn)槔习寤蛘邚臉I(yè)人員的起的早，干的多，下班晚，每天工作時(shí)間很長(zhǎng)，而同樣會(huì)帶來(lái)更多收入的行業(yè)。付出和收獲沒(méi)有可遵循的比例。說(shuō)餐飲行業(yè)苦，說(shuō)餐飲行業(yè)累，這應(yīng)該是主要原因吧。每天都要重復(fù)的做這些事情。今天的生意好，不會(huì)預(yù)示著昨天的生意好，今天的生意差，明天的生意不一定會(huì)差。因?yàn)椴惋嬘械臅r(shí)候是靠天吃飯，靠事吃飯。也許會(huì)覺(jué)得這樣做不會(huì)長(zhǎng)久，但事實(shí)就是這樣。在餐飲行業(yè)中，管理核心就是對(duì)于人的管理，都說(shuō)店員流動(dòng)性大，但在我看來(lái)，這不能都賴(lài)服務(wù)員這個(gè)群體素質(zhì)不高，而要綜合考慮作為老板，你自己是否真正在意員工是否能在提供一個(gè)工作崗位的同時(shí)，讓他得到更多精神層面的東西。同時(shí)，在人制管理的基礎(chǔ)上是否有嚴(yán)格的制度管理。這都是決定人員管理成敗的因素。
營(yíng)銷(xiāo)：首次到店很重要，但不是最重要的
成也營(yíng)銷(xiāo)，敗也營(yíng)銷(xiāo)。好的產(chǎn)品因?yàn)闋I(yíng)銷(xiāo)，變得越來(lái)越好賣(mài)，供不應(yīng)求，差的產(chǎn)品因?yàn)闋I(yíng)銷(xiāo)，變得人人知曉，沒(méi)有回頭客。餐飲門(mén)店的營(yíng)銷(xiāo)渠道比較窄。傳單是第一個(gè)，是最簡(jiǎn)單，但是效果最不容易評(píng)估的。我看到過(guò)發(fā)餐飲傳單的兼職人員，一疊一疊的把傳單往汽車(chē)，電動(dòng)車(chē)，甚至是垃圾桶里放的人。幾千份，甚至一兩萬(wàn)份傳單發(fā)完了，但是來(lái)得人卻很少，一開(kāi)業(yè)，心就涼了一截。這里說(shuō)的餐飲營(yíng)銷(xiāo)其實(shí)指的是首次到店率，上文所說(shuō)，二次到店核心依靠口味。而首次到店就要依靠營(yíng)銷(xiāo)了，傳單是一種，目前方法其實(shí)很多，包括大眾點(diǎn)評(píng)、團(tuán)購(gòu)、微信傳播等等。但在這里請(qǐng)記住兩點(diǎn)，首先，切記把對(duì)的信息告訴對(duì)的人，不是你的客戶群營(yíng)銷(xiāo)也沒(méi)用。其次，別把所有希望寄托于營(yíng)銷(xiāo)，餐飲的核心仍然在口味，首次到點(diǎn)不難，二次到店才是最難的。
店面文化：不是一句話那么簡(jiǎn)單
掌柜是餐廳經(jīng)營(yíng)理念、餐廳文化的最重要制定人。店面的文化的核心并不是簡(jiǎn)單的幾句話，而是要將其細(xì)化到每個(gè)經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)中，并得到員工的認(rèn)同。如何對(duì)待客戶(如在吃菜的時(shí)候遇到的問(wèn)題如何解決，對(duì)客戶的反饋如何解決)，如何對(duì)待供應(yīng)商(準(zhǔn)時(shí)結(jié)賬，不拖欠;供應(yīng)的商品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)如何處理)，如何對(duì)待員工(處罰，獎(jiǎng)勵(lì)，晉升，關(guān)懷等)，這些組成了一個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)的文化和理念。我們的門(mén)店到底要給身邊的人傳遞一種什么樣的東西，這個(gè)就是文化
都說(shuō)餐飲行業(yè)的門(mén)檻低，我覺(jué)得那是不了解，或者是了解不夠深入。餐飲行業(yè)門(mén)檻是很低，但是進(jìn)去以后就有一堵墻屹立在自己的面前，無(wú)法逾越。
從大一點(diǎn)的角度說(shuō)，任何人都不能否定餐飲是當(dāng)下最具發(fā)展?jié)摿统掷m(xù)發(fā)展動(dòng)力的產(chǎn)業(yè)，它已存在了數(shù)千年，未來(lái)還將深刻影響人們生活。而其它消費(fèi)市場(chǎng)的任何細(xì)微變化也會(huì)影響餐飲市場(chǎng)的變化，它如同經(jīng)濟(jì)社會(huì)的萬(wàn)花筒。在這個(gè)行業(yè)中我們還有很多事情可以做。
最后說(shuō)一下互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的變革，當(dāng)下的互聯(lián)網(wǎng)的沖擊才剛剛開(kāi)始。實(shí)體的門(mén)店不會(huì)消失，只會(huì)改頭換面。餐飲人需要保持冷靜，繼續(xù)深更餐飲行業(yè)的三要素"環(huán)境、口味、服務(wù)"這才是餐飲行業(yè)的根本。
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