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這么多壽司你愛(ài)哪種?

上傳時(shí)間:2015-12-17
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  箱壽司又叫做笹壽司、木條壽司,主要流行于關(guān)西地區(qū),用小木箱(押箱)輔助制作壽司。先把配料鋪在押箱的最底層,再放上米飯,然后用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會(huì)變成四方形,最后取出切成小塊。
典型的關(guān)西箱壽司

鯖魚(yú)箱壽司

鰻魚(yú)箱壽司
  柿葉壽司在奈良等地也有類(lèi)似的壓制壽司,壽司上面的魚(yú)肉多是腌制的鯖魚(yú)或是鮭魚(yú),包裹上柿葉可以令壽司帶上清香,是非常有特色的壽司。


鯖魚(yú)和鮭魚(yú)制成的柿葉壽司
  散壽司與其說(shuō)是一種壽司,不如說(shuō)它就像是一碗上面撒了山葵、壽司姜、蛋皮、蔬菜、魚(yú)肉等食材的蓋澆飯。這種壽司做法很簡(jiǎn)單,在日常料理中頗具有人氣,有的時(shí)候還會(huì)被視為一種傳統(tǒng)的壽司,出現(xiàn)在有紀(jì)念意義的日子中。散壽司和海鮮飯的主要區(qū)別在于使用的是壽司米。



江戶(hù)前散壽司



五目散壽司
  握壽司,用手把米飯握成小塊,涂上山葵,最后鋪上配料。視配料種類(lèi)之不同,有時(shí)會(huì)用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本,若不加說(shuō)明的話(huà)"壽司"一詞多是指握壽司,這也是我們最熟悉的壽司類(lèi)型。握壽司對(duì)食材的要求很高,握壽司的食材極其豐富,是常見(jiàn)的回轉(zhuǎn)壽司、便當(dāng)壽司,也可以是高級(jí)的貴壽司,當(dāng)然口感和價(jià)格也是天壤之別。
金槍魚(yú)赤身握壽司

文蛤握壽司

幼鰶握壽司

蝦蛄握壽司

馬肉握壽司

黃帶鲹握壽司
  炙烤壽司,用噴槍對(duì)握壽司的食材進(jìn)行輕度的炙烤,給食材稍稍加熱的同時(shí),也可以讓一部分食材散發(fā)出脂類(lèi)焦化和成熟后特有的香氣。通常在白身魚(yú)和青魚(yú)等脂類(lèi)含量高的品種上選擇炙烤。


  手掬壽司,把米飯和魚(yú)生團(tuán)成球形捏制而成。


三文魚(yú)手掬壽司和甜蝦手掬壽司
  稻荷壽司又叫豆皮壽司,算是壽司中的異類(lèi),一般來(lái)說(shuō),豆皮壽司只有出現(xiàn)在中低檔的壽司店中,貴壽司店中幾乎看不到。日語(yǔ)中,豆皮壽司寫(xiě)成"稲荷壽司"。保佑五谷豐登的神靈名為"稻荷",在很多神社中也作為狐仙的形象出現(xiàn),所以經(jīng)常用來(lái)供奉稻荷神,以祈求稻谷豐收。
  卷壽司,在小竹簾上面鋪一層烤海苔或紫菜,再鋪一層米飯,中間放上配料,卷起來(lái)成一長(zhǎng)卷,然后切成小段。細(xì)卷,顧名思義,就是比較細(xì)的壽司卷,通常只含一種配料。太卷,是直徑比較粗的一種卷壽司,通常包有數(shù)種配料。手卷,把壽司卷成圓錐體狀(類(lèi)似甜筒),比較難用筷子挾,所以通常直接用手拿。
細(xì)卷壽司

太卷壽司

手卷壽司
  軍艦卷,一般認(rèn)為軍艦卷的歷史并不悠久,可能產(chǎn)生于二戰(zhàn)前后,其形態(tài)像是海軍軍艦。軍艦卷用烘焙干的紫菜片圍繞調(diào)味飯團(tuán)一圈,在軍艦卷的凹槽中可以加入一些質(zhì)地柔軟,松散不易成型的食材,比如海膽、鮭魚(yú)籽和貝柱等。這種壽司的發(fā)明極大擴(kuò)展了壽司食材的范圍,使得一些不易成型的食材也可以制作成壽司。
鮭魚(yú)籽軍艦卷

金槍魚(yú)魚(yú)腹碎軍艦卷

海膽軍艦卷
  加州卷即通常所說(shuō)的美式壽司,加州卷的歷史則更加短,差不多產(chǎn)生于二十世紀(jì)六七十年代,由生活在洛杉磯的日本人發(fā)明,起初美國(guó)人并不愛(ài)吃壽司,主要原因是美國(guó)人接受不了全生的生魚(yú)片,所以壽司職人在卷壽司的基礎(chǔ)上進(jìn)行一些改良和創(chuàng)新。


各式各樣的加州卷
  來(lái)源:吃貨研究所公眾號(hào)
東方和利產(chǎn)品展示

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