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西餐廚房設(shè)備與管理

上傳時間：2015-07-07
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西餐廚房分工相當(dāng)細(xì)致，大家各司其職，有負(fù)責(zé)點心的，負(fù)責(zé)冷餐的，負(fù)責(zé)冷飲的，負(fù)責(zé)烹調(diào)的，負(fù)責(zé)煮湯的，負(fù)責(zé)烘烤的，負(fù)責(zé)油炸的等等，分工明確是西餐廚房中的一大特色，也正因為如此，所以廚房設(shè)備的種類也相當(dāng)多，而且用途很專一，除了常見的烤爐、煤氣灶、電爐、油炸鍋等等之外，還有烤板、咖啡機、高速拌和機、發(fā)酵柜、蔬菜切削機以及各類保溫、冷藏、洗滌答設(shè)備。

　?。ㄒ唬N房主要用具。

　　1、湯鍋
　　2、沙司鍋
　　3、剔骨刀
　　4、切片機

　　5、打蛋機

　　6、電湯鍋

　?。ǘN房主要爐灶及保養(yǎng)。

　　1、爐灶
　　2、烤爐
　　3、扒爐

　　4、炸爐

　?、偈褂猛戤吅笄鍧崰t體內(nèi)外。

　?、谡ǜ變?nèi)炸油處理。

　?、勐┯捅P可儲存過濾或丟棄的炸油。

　　5、咖啡爐

　　（三）廚房主要機械設(shè)備及保養(yǎng)

　　1、蒸烤箱

　?、賹Ｓ寐肪€安裝，以防線路過細(xì)造成火災(zāi)。

　?、陔娍鞠湫栌脤Ｓ貌遄‰姟?br />
　?、劭鞠浔苊馐艹薄?br />
　?、芄ぷ鲿r，不可頻繁地開啟箱門。

　?、莺婵居杏椭氖澄飼r，烤盤、烤架同時使用。

　?、蕹脽嵊密浤ú疾潦谩⑶鍧?。

本文地址：http://www.iystpc.com/news_view_625.html 文章來源：沈陽廚房設(shè)備

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