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西餐廚房設(shè)備與管理

上傳時間:2015-07-07
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西餐廚房分工相當(dāng)細(xì)致,大家各司其職,有負(fù)責(zé)點心的,負(fù)責(zé)冷餐的,負(fù)責(zé)冷飲的,負(fù)責(zé)烹調(diào)的,負(fù)責(zé)煮湯的,負(fù)責(zé)烘烤的,負(fù)責(zé)油炸的等等,分工明確是西餐廚房中的一大特色,也正因為如此,所以廚房設(shè)備的種類也相當(dāng)多,而且用途很專一,除了常見的烤爐、煤氣灶、電爐、油炸鍋等等之外,還有烤板、咖啡機、高速拌和機、發(fā)酵柜、蔬菜切削機以及各類保溫、冷藏、洗滌答設(shè)備。

 ?。ㄒ唬N房主要用具。

  1、湯鍋
  2、沙司鍋
  3、剔骨刀
  4、切片機

  5、打蛋機

  6、電湯鍋

 ?。ǘN房主要爐灶及保養(yǎng)。

  1、爐灶
  2、烤爐
  3、扒爐

  4、炸爐

 ?、偈褂猛戤吅笄鍧崰t體內(nèi)外。

 ?、谡ǜ變?nèi)炸油處理。

 ?、勐┯捅P可儲存過濾或丟棄的炸油。

  5、咖啡爐

  (三)廚房主要機械設(shè)備及保養(yǎng)

  1、蒸烤箱

 ?、賹S寐肪€安裝,以防線路過細(xì)造成火災(zāi)。

 ?、陔娍鞠湫栌脤S貌遄‰姟?br />
 ?、劭鞠浔苊馐艹薄?br />
 ?、芄ぷ鲿r,不可頻繁地開啟箱門。

 ?、莺婵居杏椭氖澄飼r,烤盤、烤架同時使用。

 ?、蕹脽嵊密浤ú疾潦谩⑶鍧?。


本文地址:http://www.iystpc.com/news_view_625.html 文章來源:沈陽廚房設(shè)備

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