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西餐廚房設(shè)備與管理
上傳時間:2015-07-07
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西餐廚房
分工相當(dāng)細(xì)致,大家各司其職,有負(fù)責(zé)點心的,負(fù)責(zé)冷餐的,負(fù)責(zé)冷飲的,負(fù)責(zé)烹調(diào)的,負(fù)責(zé)煮湯的,負(fù)責(zé)烘烤的,負(fù)責(zé)油炸的等等,分工明確是西餐廚房中的一大特色,也正因為如此,所以
廚房設(shè)備
的種類也相當(dāng)多,而且用途很專一,除了常見的烤爐、
煤氣灶
、電爐、油炸鍋等等之外,還有烤板、咖啡機、高速拌和機、發(fā)酵柜、蔬菜切削機以及各類保溫、冷藏、洗滌答設(shè)備。
?。ㄒ唬N房主要用具。
1、湯鍋
2、沙司鍋
3、剔骨刀
4、切片機
5、打蛋機
6、電湯鍋
?。ǘN房主要爐灶及保養(yǎng)。
1、爐灶
2、烤爐
3、扒爐
4、炸爐
?、偈褂猛戤吅笄鍧崰t體內(nèi)外。
?、谡ǜ變?nèi)炸油處理。
?、勐┯捅P可儲存過濾或丟棄的炸油。
5、咖啡爐
(三)廚房主要機械設(shè)備及保養(yǎng)
1、蒸烤箱
?、賹S寐肪€安裝,以防線路過細(xì)造成火災(zāi)。
?、陔娍鞠湫栌脤S貌遄‰姟?br />
?、劭鞠浔苊馐艹薄?br />
?、芄ぷ鲿r,不可頻繁地開啟箱門。
?、莺婵居杏椭氖澄飼r,烤盤、烤架同時使用。
?、蕹脽嵊密浤ú疾潦谩⑶鍧?。
本文地址:http://www.iystpc.com/news_view_625.html 文章來源:
沈陽廚房設(shè)備
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