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廚房設(shè)備的選擇及合理使用

上傳時間:2015-06-30
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餐館廚房中配備適當(dāng)?shù)臋C(jī)械和廚房設(shè)備,不但能大大提高生產(chǎn)力,而且對于產(chǎn)品的規(guī)范化、數(shù)字化起著重大的作用。設(shè)備完好也能相應(yīng)地減輕廚師的勞動強(qiáng)度。


  一、設(shè)備的選擇

  1、廚房設(shè)備選擇應(yīng)根據(jù)飯店的檔次和經(jīng)營的具體情況而定。一般的餐館如果購進(jìn)設(shè)備過于高檔,數(shù)量品種過多,不但沒有必要,而且會加大資金和成本,得不償失。

  2、購進(jìn)廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)廚房的規(guī)模、面積以及具體環(huán)境而考慮。應(yīng)該以廚師工作方便、易于檢修為原則。

  3、應(yīng)選擇能源耗量較低、節(jié)能、體積小而功率大的廚房設(shè)備為好。

  4、應(yīng)選擇無污染、無高位噪音、安全系數(shù)高、各類防護(hù)措施強(qiáng)的設(shè)備,以防出現(xiàn)工傷。


  二、合理的使用

  1、正確地合理使用廚房設(shè)備是餐館重要管理內(nèi)容之一。制訂有效的廚房設(shè)備管理辦法及執(zhí)行條例,可使各種設(shè)備合理使用,減少不合理磨損,避免不合理的損傷,從而減少故障,保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),提高廚師勞動生產(chǎn)率。

  要想多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品,在設(shè)備的使用上應(yīng)做到:廚師必須掌握設(shè)備的性能、工作原理和使用方法。應(yīng)熟知"四懂三會",即懂設(shè)備性能,懂設(shè)備結(jié)構(gòu),懂設(shè)備原理和懂設(shè)備用途;會使用設(shè)備,會保養(yǎng)設(shè)備,會排除設(shè)備故障。

  企業(yè)對使用設(shè)備的人,要加強(qiáng)管理和培訓(xùn),設(shè)專人負(fù)責(zé)。比如切羊肉片機(jī),應(yīng)該規(guī)定誰使用,誰負(fù)責(zé),包括機(jī)械的使用,切出羊肉片的質(zhì)量和規(guī)格,定期檢修、保養(yǎng)、排除故障,都有專人管理、專人負(fù)責(zé)。

  2、工作時按操作規(guī)程辦事,機(jī)器運(yùn)行中不說笑打鬧,精神要集中。在機(jī)器開動后不要離開工作地點(diǎn),如聽到異常聲響要及時停機(jī)。

  三、正確的保養(yǎng)

  廚房設(shè)備的合理使用和維修是非常必要的,更重要的是定期保養(yǎng)。實(shí)施正確的保養(yǎng)措施,才能減少廚房設(shè)備的不正常損壞,避免不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

  1、使用設(shè)備的廚師應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特點(diǎn)自覺保護(hù)設(shè)備。比如各類冰箱,在正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況下,應(yīng)三天或一周人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應(yīng)在0℃至5℃之間,而冷凍冰箱要求溫度保持0℃至-20℃之間,或者更低的溫度。如果冰箱里制冷管掛霜過厚,必然會使制冷受到影響,再加上取用食品時經(jīng)常要開冰箱門,冰箱內(nèi)儲存原材料和食品過多,都容易造成冰箱電機(jī)幾乎不停機(jī)的狀態(tài)。如果運(yùn)轉(zhuǎn)時間過久,電機(jī)會出現(xiàn)停運(yùn)或損壞。按時化霜是一種積極的保養(yǎng)冰箱的方式。其他廚房設(shè)備也是如此,比如切肉片機(jī)、絞肉機(jī),定期上油,經(jīng)常磨刀刃等,也是很好的保養(yǎng)方式。

  2、廚師在使用設(shè)備時,要與修理人員經(jīng)常取得聯(lián)系,如實(shí)反映設(shè)備的使用情況、有何毛病和問題。請修理人員及時協(xié)助搶修,把設(shè)備故障消滅在萌芽狀態(tài)。

  3、廚房應(yīng)建立專人負(fù)責(zé)設(shè)備保養(yǎng)制度,定期檢查與平日巡視設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)相結(jié)合。平時做好日記錄,有問題應(yīng)及時上報、及時維修。

  4、維修人員應(yīng)建立設(shè)備定期檢修制度,行使技術(shù)監(jiān)督權(quán)力,避免出現(xiàn)設(shè)備事故和損壞情況,保證設(shè)備的完好程度。


本文地址:http://www.iystpc.com/news_view_595.html 文章來源:沈陽廚房設(shè)備
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