在我國(guó)，傳統(tǒng)的烹飪菜肴有著悠久的歷史，很多品種堪稱(chēng)一絕，視為中華飲食文化的瑰寶。而對(duì)這些菜肴進(jìn)行科學(xué)的研究，在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)和提高，使中式菜品走出國(guó)門(mén)，打入國(guó)際市場(chǎng)，其中一個(gè)重要途徑就是產(chǎn)品通過(guò)先進(jìn)的廚具設(shè)備進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。
有著"中國(guó)第一餐飲"美譽(yù)的百年老店"全聚德"，近年來(lái)逐漸走上了規(guī)?；?、現(xiàn)代化和連鎖化的經(jīng)營(yíng)道路，門(mén)店數(shù)量從集團(tuán)組建初期的3家發(fā)展到如今的70多家，品牌價(jià)值由1949年時(shí)的2.69億元猛增到2006年的106.34億元，并于2007年成為中國(guó)餐飲行業(yè)的首家上市公司。全聚德是如何保證70多家門(mén)店吃到的烤鴨都是一樣的味道呢？一個(gè)門(mén)店最多的時(shí)候一天的銷(xiāo)量可以達(dá)到3000只鴨子，如果人工烤制如何做到？這樣的問(wèn)題在任何一個(gè)餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的過(guò)程中都會(huì)碰到。全聚德在繼承傳統(tǒng)的同時(shí)，并沒(méi)有拘泥于傳統(tǒng)，而是總結(jié)人工制作的經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)烤鴨的專(zhuān)用烤爐，將烤制的時(shí)間、溫度和濕度全都由電腦芯片自動(dòng)控制，用智能烤鴨爐代替?zhèn)鹘y(tǒng)的明火果木掛爐工藝。電腦烤爐在保證質(zhì)量的同時(shí)，又簡(jiǎn)化了烤制程序，實(shí)現(xiàn)了烤鴨的標(biāo)準(zhǔn)化和自動(dòng)化。如今在全聚德各門(mén)店品嘗到的烤鴨還是那么"皮酥肉嫩"，卻并非出自傳統(tǒng)的果木掛爐，而是全自動(dòng)智能烤鴨爐的杰作。目前，全聚德烤鴨所專(zhuān)用的鴨坯、甜面醬、荷葉餅等，均已實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。這樣一來(lái)，全聚德既保證了連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化，又保住品牌信譽(yù)，正向著"世界一流美食，國(guó)際知名品牌"的目標(biāo)邁進(jìn)。
又如，杭州樓外樓酒店，雖然其客流量受到經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和時(shí)間的限制，但利用烤箱和油炸鍋等廚房設(shè)備，將叫花雞、東坡肉做成包裝食品，不僅擴(kuò)大了產(chǎn)品銷(xiāo)路，并且隨著這些產(chǎn)品被游客帶到全國(guó)乃至世界各地，還提升了樓外樓的影響力，增加了企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值。
利用先進(jìn)的廚房設(shè)備，能夠幫助傳統(tǒng)餐飲企業(yè)把他們的經(jīng)典菜肴發(fā)揚(yáng)光大，為企業(yè)的發(fā)展壯大做出具大貢獻(xiàn)。
