竹石園堂酒邊即事
[宋] 顧逢
到此須終日,相忘醉不成。
一天惟有月,萬籟絕無聲。
魚口萍吞吐,螢光草晦明。
夜闌重秉燭,猶對石棋枰。
私房菜雖不是大菜,不過"善烹小鮮,可治大國"
其起源有兩種說法,一說源于清末,指的是在很私密的自家廚房里炮制出來、無宗無派的菜肴。清末光緒年間,據(jù)說祖籍廣東的世家子弟譚瑑青,祖父輩都當官并好飲好食,其父譚宗浚把家鄉(xiāng)粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京。后來家道中落,譚瑑青坐食山空,便由家廚或妻妾做拿手的譚家"私房菜"幫補家計,宴設家中,每晚三席,須提前三天預訂,最盛時訂位要等一個月。
另一種說法,稱其乃官府菜的一種延伸,從前官府的廚子,制作菜式均圍繞"細致"兩個字,環(huán)節(jié)相當之繁縟。離開府邸后,他們流落于民間,民間的大戶人家,吃飯同樣講究個氣派,擁有家廚,尤其是擁有官府里出來的家廚,是他們財富與身份的象征。這些家廚在官府菜的制作基礎上,為迎合主人的口味,進一步將烹飪技術融會發(fā)揮。久而久之,自成一種類別。
不知何時開始,人們對酒樓食肆的喧囂變得有些厭倦了,熱愛美食者鉆進橫街窄巷,尋找美味佳肴,還有那份流失已久的恬淡心情……
因此私房菜設宴地點很講究,須帶點私密性,并且不大張旗鼓地做生意,熟客自然會找上門來,只有幾個掌廚人,他們會與食客溝通,每個掌廚人都擁有自己的拿手好菜,而且這些菜是在其他地方絕對吃不到的。
遼寧省沈陽市和平區(qū)長白仙島北路4號3門,東方和利廚業(yè)合作伙伴永盛小竹園私房菜:
小竹園私房菜館從環(huán)境到服務所蘊涵的人情味滿足了人們對家庭溫暖的需求,讓人們在家庭的氛圍中享用一份精細的美食。在私密的自家廚房里烹制而成、無所謂菜系,無所謂章法,只需別家沒有,只有味道獨特。
貴族雖然不是私房菜的特性,但有時祖?zhèn)鲄s是它的特點之一,小竹園私房菜就是一種文化的積淀。
用餐地址,開業(yè)進行中…
得天地之廣,而戀一園之味… 處塵物之繁,而求一味之真。
此乃小竹園私房菜之景、之情、之人、之韻味也!