據(jù)研究，餐飲油煙共有 200～300種化學(xué)物質(zhì)，其中約有74種有毒化學(xué)成分。餐飲油煙廢氣是一組混合性污染物，有塵埃、煙粒、水分和各種化合物，化合物主要有醛、酮、烴、醇、酯、芳香族化合物等。如食用油加熱到170℃時(shí)就會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)少量煙霧，隨著溫度的升高，油的分解速度加快，當(dāng)達(dá)到250℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量的烹調(diào)油煙，而人們炒菜時(shí)通常油溫都在250℃左右。餐飲油煙主要來(lái)自烹調(diào)過(guò)程中動(dòng)（植）物油、魚(yú)、肉類(lèi)、蔬菜以及各種調(diào)料在高溫煎、炸、炒時(shí)的熱反應(yīng)，如熱氧化反應(yīng)、熱聚合反應(yīng)、熱氧化聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解反應(yīng)等，生成一些比正常植物油分子(甘油三酸酯)極性較大的一些物質(zhì)，如甘油三酸酯類(lèi)的熱氧化產(chǎn)物、熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物。更有甚者，大火快炒油溫在270℃以上時(shí)會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性亞硝胺及多環(huán)芳香族等致癌物，典型有毒致癌物就是硝基多環(huán)芳香烴DNP。此外，油煙管道中長(zhǎng)時(shí)間積油，將滋生大量細(xì)菌、病毒等有毒有害物。

沈陽(yáng)市環(huán)保局通過(guò)公開(kāi)招標(biāo)擇優(yōu)選出了來(lái)自全國(guó)各地的18家餐飲油煙凈化治理企業(yè)，沈陽(yáng)東方和利廚業(yè)中標(biāo)沈陽(yáng)市環(huán)保局，為指定餐飲油煙凈化治理企業(yè)，這18家油煙治理企業(yè)代表了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)清潔油煙的高水平。沈陽(yáng)東方和利廚業(yè)將做好高油煙排放餐飲單位第三方油煙治理示范工作，為高油煙排放餐飲單位安裝油煙凈化裝置，同時(shí)與高油煙排放餐飲單位簽訂三年維護(hù)運(yùn)行協(xié)議。市財(cái)政將給予40%的治理資金補(bǔ)貼。

沈陽(yáng)東方和利廚業(yè)將采用靜電式油煙凈化設(shè)備和油煙凈化一體機(jī)對(duì)食物烹飪和食物生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)生的油煙進(jìn)行凈化處理。具有能耗低、體積小、效率高，管道不漬油、安全防火等特點(diǎn)，清洗后的凈化設(shè)備既滿(mǎn)足消防要求，又保障環(huán)保達(dá)標(biāo)。

餐飲業(yè)經(jīng)排煙治理后，益處多多，后廚衛(wèi)生環(huán)境變得更好，工作人員呼吸更順暢，油煙排放減少，就餐環(huán)境得到改善，餐飲店形象整體提升，鄰里之間相處更融洽，店里生意自然變得更好。